Pessoal, a receita de hoje é uma sobremesa que faz parte do cardápio dos melhores restaurantes paulistanos.
Panna cotta que significa “nata cozida”, é uma sobremesa italiana, com origem na região do Piemonte, normalmente servida com compota de frutas ou frutas frescas.
Com o passar dos tempos, foram surgindo muitas variações, tanto no preparo como na apresentação. Em São Paulo, renomados chefs, adaptaram a receita básica ao perfil de suas casas, com preços que variam de R$13,00 a R$16,00. Veja no final da receita algumas sugestões de variação.
Essa é uma receita básica, muito semalhante à receita clássica, que na verdade é feita com nata, mas nós vamos usar o creme de leite fresco.
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
100 g de açúcar
½ fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor (24g)
3 colheres de sopa de água
Calda de frutas vermelhas:
1 xícara de frutas vermelhas congelada, à gosto (morango, amora, framboesa, mirtilo)
½ xícara de açúcar
½ limão espremido
20 ml vinho do Porto (opcional)
Preparo:
Hidrate a gelatina com as 3 colheres de água e reserve.
Numa panela, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementinhas do seu interior, misture ao creme de leite e leve para cozinhar, em fogo baixo, sem deixar ferver.
Retire do fogo e coe se achar necessário para tirar qualquer lasquinha de baunilha que possa ter ficado. Eu, particularmente, acho um charme os pontinhos pretos que ficam no creme branco.
Obs.: Se for usar a essência de baunilha, só acrescente quando tirar o creme do fogo para que não perca o sabor. Essas essências não podem ser aquecidas.
Acrescente a gelatina hidratada e misture bem até dissolver por completo.
Para a calda de frutas vermelhas, leve todos os ingredientes ao fogo baixo e cozinhe até engrossar. (Cerca de 20-25) minutos. Não precisa acrescentar água, pois essas frutas soltam muita água, principalmente se forem congeladas.
Montegem: Desenforme a panna cotta, aquecendo as forminhas em água quente, mas tomando cuidado para não deixar entrar água e sirva com a calda.
Algumas sugestões de variações:
Hidrate a gelatina com chá concentrado de jasmim para obter um creme com sabor suave e perfumado.
Podem-se acrescentar várias especiarias ao creme de leite durante o cozimento, tal como semente de cardamomo, cravo, canela em pau, casca de limão ou laranja, etc. Só não se esqueça de coar antes de acrescentar a gelatina.
Para obter uma panna cotta de chocolate, acrescente 50g de cacau em pó à mistura de creme de leite, antes de levar ao fogo.
Essas são algumas alternativas. Use a criatividade e divirta-se.
Até a próxima!
Ilana Schnaider
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Ai que gostooooso