Cardápio de entrevistas - Carla Pernambuco

Desta vez, para o Cardápio de entrevistas, tivemos a honra e a alegria de entrevistar Carla Pernambuco. Carla é gaúcha e antes de ser chef transitou por várias áreas (publicidade, jornalismo e relações públicas). Quando morou em Nova York, o "rumo" de sua vida mudou, se matriculou em um curso de gastronomia e desde então, nunca mais parou. Hoje é dona do Carlota e, recentemente, abriu seu novo restaurante com Carolina Brandão, o Las Chicas. 

Mãe de três filhos, Carla adora desafios, é autora de vários livros, palestrante, coordena semanas de gastronomia em vários países (Rússia, Peru, Espanha entre outros), é colunista das revistas Casa & Comida e Estilo Zaffari, e das rádios Band FM e Mit FM, além de blogueira. É apresentadora do programa Brasil no Prato, exibido pelo canal Bem Simples, da FOX e pela TV Cultura. Para o Me passa o cardápio, ela falou um pouquinho sobre essas atividades, confiram:

Foto: Fanpage Carla Pernambuco

Me passa o cardápio:  Carla, como foi o surgimento do Las chicas?

Carla Pernambuco: Na realidade, Las Chicas (o conceito de uma Gourmet Garage) surge ainda em NY quando me preparava para voltar ao Brasil, era um conceito inovador que estava aparecendo por lá. Quando cheguei ao Brasil fiz uma tentativa mas não tínhamos - aqui - ainda uma maturidade gastronômica que permitisses a alta culinária sem pompa e circunstância. Tinha que ser chique-luxo e isso contradizia totalmente o conceito implícito numa Gourmet Garage que traz um misto de mercearia, armazém da esquina  e confeitaria, emoldurando uma comida simples, porém elegante, saborosa e saudável.

MPOC:  No site dos Las Chicas, aparece que "A cozinha (aquela que agora importa) abre mão de valor exclusivos e parte para situações mais simples, calmas e menos pomposas." Que situações mais simples, calmas e menos pomposas são essas? Você poderia falar um pouco pra gente?

CP: No final dos anos 80 e início dos 90, a dita "alta gastronomia brasileira" se misturava com uma badalação meio sociality, meio disputa de belezas entre os chefs, onde o que mais importava era o impacto de um prato que era mais uma obra de arte que uma refeição. Las Chicas (Gourmet Garage) foge disso, foge do requinte pelo requinte. É comida saborosa, saudável, também elegante e bonita a preços suficientemente acessíveis para serem encarados como uma opção diária.

Jogo rápido (dia-a-dia), saudável, saboroso, local confortável, elegante e sem luxo.

MPOC: Qual a maior dificuldade que você encontrou no inicio do Carlota e do Las Chicas?

CP: Tanto o Carlota como o Las Chicas apareceram no momento certo, atendendo uma necessidade do público da capital paulista. Cada um com suas peculiaridades e características foram imediatamente aceitos e inseridos nas boas listas de opções dos paulistanos. Difícil foi ajustar o processo à demanda que cresceu mais rapidamente do que o imaginado em nossos planejamentos.

Foto: Fanpage Carla Pernambuco

MPOC: Em relação aos seus livros, como surgiu a idéia de escrever dois livros sobre culinária para crianças? Para você, como foi o processo de criação deles?

CP: Bem.. para resumir, tenho três filhos. O 1º livro: Jujú na Cozinha é um livro de receitas que desenvolvi com minha caçula Julia e funcionou bem. Atendeu a expectativa e vendeu muito bem. O 2º: As Deliciosas Férias de Beatriz, vai um pouco além e dessa forma e atende as crianças de hoje - mais informadas, mais desenvoltas - apresentando a culinária na frente da receita, o contexto e a fundamentação dentro de uma trama (parte realidade, parte ficção) que remonta memórias da minha infância, dos meus filhos e da infância dos meus parceiros e de seus filhos. Foi um exercício muito gostoso de fazer e o resultado nos satisfez plenamente.

MPOC: Você acha importante incentivar uma "consciência gastronômica" nas crianças? Por quê?

CP: Incentivar o desenvolvimento da consciência nas crianças é o nosso papel como pais, educadores e cidadãos e a culinária está intimamente ligada a qualidade de vida.

MPOC: Esse seu envolvimento com a literatura influenciou, de algum modo, a sua culinária? Como?

CP: Acho que não, o que aconteceu foi o inverso, sempre gostei de ler e de escrever e na medida que fui "mergulhando" na culinária e na gastronomia isso redirecionou em parte meu gosto literário e consequentemente o meu exercício literário.

MPOC: Sobre esse "boom" da gastronomia hoje, qual é a sua opinião? E com tanta gente se formando nos cursos de gastronomia, qual sua dica e/ou recomendação?

CP: Existe "boom" de muita coisa e isso se deve ao poder impressionante das mídias e principalmente da informática. "Real Time", tudo acontecendo e sendo divulgado ao mesmo tempo. Se analisarmos historicamente, alimentação e lazer são dois segmentos que sobreviveram a todas as crises (seja na legalidade ou não). A cada momento em cada canto do país, surge um lugar novo para comer. A culinária Brasileira (pegando uma carona no momento Brasil) passa a ocupar - destacadamente - um espaço na culinária mundial. Tudo isso aumenta a demanda e apresenta as "lides de cozinha" como uma boa opção de mercado. Mas tem um porém: a arte-culinária é vocação e o negócio culinário é para empreendedores.

MPOC: O seu programa Brasil no prato é transmitido pelo canal à cabo Bem simples, e recentemente também começou a ser transmitido pela TV aberta, (TV Cultura). Como surgiu o convite para cozinhar na televisão?

CP: Antes de focar profissionalmente na cozinha, tive passagem por teatro, produção musical e comunicação. Nunca tinha feito - diretamente - TV, por mais que conhecesse o mundo dos bastidores com certa intimidade. Quando a Fox abriu a seleção, fui uma das chefs convidadas. Éramos 200 inscritos e eu fui escolhida.

Foto: Fanpage Carla Pernambuco

MPOC: Foi um desafio para você? Por quê?

CP: Logicamente foi um desafio, mas sou movida a desafios, principalmente quando eles servem para dar forma a meus conceitos de vida, de culinária e de comunicação.

MPOC: Como é a Carla dos restaurantes, da TV e  a de casa?

CP: Igual. Levando tudo muito a serio sem permitir que isso apague o sorriso de meu rosto.

MPOC: Onde você acha que está a criatividade do brasileiro na cozinha?

CP: Esta especialmente ligada a liberdade que uma culinária multi-cultural apresenta, somada à infinidade de recursos que temos.

MPOC:  Como você acha que a gastronomia no Brasil é vista hoje em dia? E a gastronomia brasileira, fora do Brasil?

CP: Tanto interna como externamente o Brasil vive um clima de (certa) euforia. Enquanto a Europa balança e os EUA e Europa tratam de equilibrar suas crises internas, o Brasil desponta como a bola da vez, ao menos por enquanto... naturalmente isso traz o olhar do mundo pra nossas atividades e resultados. Sempre tivemos bons resultados, somos um país próspero e com muita riqueza mas muitas vezes nossas chagas e feridas apareciam em primeiro lugar. Nesse cenário atual a culinária brasileira tem gosto de Brasil - um gosto que o mundo está querendo saborear.

MPOC: Por fim, qual foi a maior realização e o maior desafio da sua carreira até hoje?

CP: Criar um modelo de cozinha industrial sem perder o carinho da cozinha doméstica.

Esperamos que vocês tenham gostado. Agradecemos muito à Carla Pernambuco pela atenção. ;)

Me passa o cardápio!

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